Pour faire notre surimi, nous ne gardons que la chair de poisson. Après la pêche, le poisson est fileté. Toutes les parties du poisson comme la tête, la peau, les arêtes et les abats sont supprimés. On lave ensuite pour ne garder uniquement la chair. C’est la base de nos produits Coraya. On rajoute des ingrédients comme du blanc d’œuf, de l’huile de colza, de la fécule … Pour obtenir une pâte avec laquelle on fait nos bâtonnets de surimi. Tout comme le pain est fait à partir de blé, le fromage à partir de lait, le surimi est fait à partir de poisson.
